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martes, 27 de diciembre de 2011

Caballa al horno con pimientos y aceitunas


Una receta ligera para ir recuperando poco a poco 'el tono' después de todos estos días de comilonas....


Ingredientes para 4 personas:
2 caballas en filetes
4 patatas nuevas
3 cebollas tiernas
1 pimiento rojo pequeño
4 tomates rojos
75 gr. de aceitunas de Aragón
Un chorrito de jerez seco
2 cucharadas de ajo y perejil picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1.   Limpiar los filetes de espinas y cortarlos en trozos regulares. Lavar las patatas y sin pelar cortarlas en trozos medianos. Hacer lo mismo con el pimiento y cortar las cebollas en pétalos. Rallar los tomates aliñándolos con el jerez, aceite, sal y pimienta y el ajo y perejil picados.
2.   Colocar las cebollas y las patatas en el fondo de una bandeja, sazonarlas con sal, pimienta y aceite. Cubrirlas ligeramente con agua y hornear con la bandeja tapada a 200º de 15 a 20 mn. Sacar del horno, añadir el pimiento en trozos y los tomates rallados, remover y hornear de nuevo durante 10 mn. más.
3.   Sacar la bandeja del horno, remover las verduras y repartir los trozos de caballa previamente salados con la piel hacia arriba junto con las aceitunas. Regarlos con un poco de jugo de la cocción anterior y hornear de nuevo a 200º, justo el tiempo de ver que el pescado ha cambiado de color y que las patatas estén cocidas.

Sugerencia: Para evitar que pierda su sabor es aconsejable lavar la caballa con agua salada. Como sucede con todos los pescados, y más en concreto con los azules, la caballa se deteriora con facilidad, lo que obliga a comprarla muy fresca y a prepararla con rapidez.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Crustáceos sobre crema de berros y cintas de calabaza

Hoy os dejamos una receta especial dentro del apartado "cocina para invitados", en 30 minutos tendréis una crema que vosotros mismos alucinareis…



Ingredientes para 4 personas:
2 langostas
8 cigalas
8 langostinos
50 gr. de mantequilla
200 gr. de calabaza
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Para la crema de berros:
1 puerro pequeño
1 patata mediana
125 gr. de berros
1 cucharada de mantequilla
400 ml. de caldo suave de verduras
Sal

Preparación:
1.   Para hacer la crema de berros, saltear dentro de un cazo la mantequilla a fuego lento y el puerro picado utilizando también su parte verde. Cuando el puerro esté transparente añadir la patata cortada finamente, rehogar e incorporar el caldo. Cuando la patata esté cocida agregar los berros y pasados 3 minutos triturar, tamizar y reservar.
2.   Blanquear 2 minutos la calabaza cortada en tiras. Hervir las langostas durante 7 minutos en agua hirviendo con sal y enfriar en agua con hielo. Pelar las cigalas y los langostinos y saltearlos a continuación salpimentándolos con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite.
3.   Al mismo tiempo marcar en la sartén con mantequilla las colas de las langostas peladas y partidas por la mitad y montar el plato: poner como base un cucharón de crema de berros caliente, sobre la crema colocar los crustáceos y coronar el plato con las cintas de calabaza también salteadas con un poco de mantequilla, sal y pimienta.

 Sugerencia: La crema de berros puede emulsionarse en el último momento para aprovechar le espuma que produzca y dar un toque especial al plato.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Pastel de zanahoria y frutos del bosque


Ingredientes para 6 personas:
2 zanahorias
2 huevos
50 gr. de azúcar
120 gr. de harina de trigo
1 cucharada de levadura para pasteles
50 ml. de mantequilla líquida o aceite de girasol
1 cucharadita de canela en polvo
300 gr. de frutas variadas del bosque (frambuesas, arándanos, fresitas, etc.)
Dulce de membrillo en láminas finas

Para cubrir el bizcocho:
300 gr. de queso fresco
50 gr. de azúcar en polvo
4 gr. de gelatina en polvo
2 cucharadas de agua
50 ml. de crema

1.       Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde rectangular de 15x20x6 cm. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema fina. Añadir la mantequilla o el aceite y volver a batir hasta mezclar todos los ingredientes y reservar.
2.       Tamizar la harina, la levadura y la canela dentro de un recipiente hondo. Añadir las zanahorias, previamente peladas y ralladas. Incorporar los huevos y mezclar a fondo con una espátula.
3.       Verter la masa en el molde y hornear durante unos 40 min. Aprox. Desmoldar sobre una rejilla y cuando esté frío dividirlo en dos en sentido longitudinal. Repartir en la superficie de cada mitad una parte de las frutas y poner encima las láminas de membrillo.
4.       Mientras, poner dentro de un recipiente la gelatina con el agua hasta que quede esponjosa. Calentar la crema de leche y añadir la gelatina. Batir el queso con el azúcar hasta formar una mezcla cremosa. Incorporar la crema de leche fría, remover y reservar.
5.       Cuando la mezcla de queso tenga consistencia cubrir el pastel. Antes de servir ponerlo un tiempo en el frigorífico para que la gelatina termine de cuajar. A continuación, cortar en porciones las frutas restantes y repartir sobre el queso.

Comentarnos como os queda la receta!!!

Preparación:

sábado, 17 de diciembre de 2011

Técnicas de cocción: Cocinar al horno (II)

Hoy continuamos con las carnes...
Para obtener una carne más jugosa y cocida de manera uniforme, es conveniente que durante los primeros minutos la temperatura del horno sea fuerte para dorar ligeramente la pieza que vamos a cocinar, reduciendo a continuación la temperatura para que siga la cocción lentamente hasta el punto deseado, sin olvidar que hay que rociar a menudo la carne con el jugo de su misma cocción o bien con caldo o vino según los ingredientes de cada receta.

En el horno también pueden cocerse verduras, frutas y claro está, terrinas de cualquier clase y pasteles.

martes, 13 de diciembre de 2011

Técnicas de cocción: Cocinar al horno (I)

Para cocinar recetas de pescado al horno es preferible utilizar piezas enteras, aunque en algunos casos también puede utilizarse pescado cortado en rodajas, eso sí, teniendo en cuenta que estas deberán ser gruesas.
Los pescados guisados al horno se cuecen con menos cantidad de jugo que los guisados en salsa o escalfados, consiguiendo así realzar más su sabor y quedando su carne más entera. El pescado no necesita estar excesivamente condimentado, lo más importante de un guiso de pescado es que este sea muy fresco, de manera que pueda cocinarse de forma sencilla dejando que sobresalga el sabor del pescado por encima de los ingredientes que compongan la receta. Los pescados más apropiados para cocinar enteros al horno son los besugos, la merluza, la lubina, la dorada, etc.
En el horno también puede cocinarse a la sal, o sea cubriendo toda la pieza con sal a razón de 1 Kg. de sal por 1 Kg. de pescado, por ejemplo: la dorada a la sal. Otra forma de cocer al horno es en papillote, es decir, envolviendo el pescado en papel. El pescado se cuece al vapor con su grasa y el vapor que desprende su carne y los ingredientes que añadamos. Por ejemplo, una rodaja de salmón cubierta con verduritas en juliana y cocida al horno en papillote puede dar como resultado un plato delicioso y muy sano.
El tiempo de cocción variará según el tamaño de las mismas y sobre todo las preferencias de los comensales...

domingo, 11 de diciembre de 2011

Hacemos un Brownie para merendar?


Nos hace mucha ilusión compartir con vosotros una de nuestras recetas del primer número de La Sardina BCN 01, cómo es domingo que mejor que preparar una merienda especial, así que ¿que os parece si hacemos un 'Brownie de chocolate con nueces'?, las proporciones que os pasamos son para 4 ó 6 comensales.


Ingredientes:
120 g de chocolate fondant, 250 g de mantequilla, 300 g de azúcar, 175 g de harina, 4 huevos y 100 g de nueces.


Elaboración:
1 Trocear el chocolate y fundirlo dentro de un recipiente al baño María junto con la mantequilla.
2 Añadir el azúcar en forma de lluvia y mezclar suavemente. A continuación incorporar los huevos uno a uno, removiendo constantemente hasta integrarlos con el resto de los ingredientes.
3 Tamizar la harina sobre la mezcla anterior y añadir las nueces previamente troceadas.
4 Verter la mezcla dentro de un molde de 30 x 30 cm. engrasado o de silicona y cocer en el horno precalentado a 180o durante 25 minutos aproximadamente.


Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en porciones.


... Feliz domingo!!

viernes, 9 de diciembre de 2011

Ya estamos en el aire!!!

Efectivamente ya estamos en al aire!!!! ya podéis bajaros nuestra revista gratuita para IPAD "La Sardina BCN" que podreis encontrar en el AppStore, os pasamos la url para que os sea más fácil:  http://itunes.apple.com/us/app/la-sardina-bcn-01-cocina-mediterranea/id482698515?l=es&ls=1&mt=8, como sabemos que no todo el mundo tiene la suerte de tener una IPAD, iremos publicando gradualmente recetas en el blog. Se admiten sugerencias de todo tipo.... animaros!!!



miércoles, 7 de diciembre de 2011

#1 en el horno

Se está acabando de cocer el número uno de nuestra nueva magazine.
En unos pocos días estará disponible la versión gratuita para ipad en el App Store de Apple.
Os mantendremos informados del lanzamiento!