Hoy continuamos con las carnes...
Para obtener una carne más jugosa y cocida de manera uniforme, es conveniente que durante los primeros minutos la temperatura del horno sea fuerte para dorar ligeramente la pieza que vamos a cocinar, reduciendo a continuación la temperatura para que siga la cocción lentamente hasta el punto deseado, sin olvidar que hay que rociar a menudo la carne con el jugo de su misma cocción o bien con caldo o vino según los ingredientes de cada receta.
En el horno también pueden cocerse verduras, frutas y claro está, terrinas de cualquier clase y pasteles.
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