Confit de patatas, bacalao y espinacas

Vamos a por receta sencilla pero igualmente apetitosa

 

Ingredientes

• patatas medianas
• 500 g de bacalao desalado
• 1 puerro pequeño
• 1 cebolla tierna
• 2 ajos tiernos (opcional)
• 400 g de espinacas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de pasas
• 30 g de piñones
• Una pizca de canela en polvo
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

1. Confitar el bacalao cortado en trozos grandes y las patatas cortadas en finas láminas por separado, dentro de un cazo cubiertos de aceite a 80o de temperatura. Cuando el bacalao esté blanco y las patatas tiernas, escurrir y desmenuzar el bacalao en láminas y reservar tanto una cosa como la otra en papel absorbente.
2. Poner los puerros, las cebollas y los ajos todo cortado en rodajas con la mitad de la mantequilla dentro de una cazuela y rehogar hasta que las verduras estén tiernas. Saltear aparte las pasas y los piñones y rehogar las espinacas dentro de otra cazuela con el resto de la mantequilla.
3. Mezclar las espinacas con las pasas, los piñones la cebolla y el puerro y sazonar ligeramente. Con la ayuda de un círculo del tamaño que deseemos, montar en platos individuales una base de patatas y espinacas, y sobre las verduras repartir las láminas de bacalao.