Caballa al horno con pimientos y aceitunas

Una receta ligera para ir recuperando poco a poco 'el tono' después de todos estos días de comilonas....

Ingredientes para 4 personas:

2 caballas en filetes
4 patatas nuevas
3 cebollas tiernas
1 pimiento rojo pequeño
4 tomates rojos
75 gr. de aceitunas de Aragón
Un chorrito de jerez seco
2 cucharadas de ajo y perejil picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

1.   Limpiar los filetes de espinas y cortarlos en trozos regulares. Lavar las patatas y sin pelar cortarlas en trozos medianos. Hacer lo mismo con el pimiento y cortar las cebollas en pétalos. Rallar los tomates aliñándolos con el jerez, aceite, sal y pimienta y el ajo y perejil picados.

2.   Colocar las cebollas y las patatas en el fondo de una bandeja, sazonarlas con sal, pimienta y aceite. Cubrirlas ligeramente con agua y hornear con la bandeja tapada a 200º de 15 a 20 mn. Sacar del horno, añadir el pimiento en trozos y los tomates rallados, remover y hornear de nuevo durante 10 mn. más.

3.   Sacar la bandeja del horno, remover las verduras y repartir los trozos de caballa previamente salados con la piel hacia arriba junto con las aceitunas. Regarlos con un poco de jugo de la cocción anterior y hornear de nuevo a 200º, justo el tiempo de ver que el pescado ha cambiado de color y que las patatas estén cocidas.

Sugerencia: Para evitar que pierda su sabor es aconsejable lavar la caballa con agua salada. Como sucede con todos los pescados, y más en concreto con los azules, la caballa se deteriora con facilidad, lo que obliga a comprarla muy fresca y a prepararla con rapidez.