Caballa al horno con pimientos y aceitunas

Una receta ligera para ir recuperando poco a poco 'el tono' después de todos estos días de comilonas....

Ingredientes para 4 personas:

2 caballas en filetes
4 patatas nuevas
3 cebollas tiernas
1 pimiento rojo pequeño
4 tomates rojos
75 gr. de aceitunas de Aragón
Un chorrito de jerez seco
2 cucharadas de ajo y perejil picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

1.   Limpiar los filetes de espinas y cortarlos en trozos regulares. Lavar las patatas y sin pelar cortarlas en trozos medianos. Hacer lo mismo con el pimiento y cortar las cebollas en pétalos. Rallar los tomates aliñándolos con el jerez, aceite, sal y pimienta y el ajo y perejil picados.

2.   Colocar las cebollas y las patatas en el fondo de una bandeja, sazonarlas con sal, pimienta y aceite. Cubrirlas ligeramente con agua y hornear con la bandeja tapada a 200º de 15 a 20 mn. Sacar del horno, añadir el pimiento en trozos y los tomates rallados, remover y hornear de nuevo durante 10 mn. más.

3.   Sacar la bandeja del horno, remover las verduras y repartir los trozos de caballa previamente salados con la piel hacia arriba junto con las aceitunas. Regarlos con un poco de jugo de la cocción anterior y hornear de nuevo a 200º, justo el tiempo de ver que el pescado ha cambiado de color y que las patatas estén cocidas.

Sugerencia: Para evitar que pierda su sabor es aconsejable lavar la caballa con agua salada. Como sucede con todos los pescados, y más en concreto con los azules, la caballa se deteriora con facilidad, lo que obliga a comprarla muy fresca y a prepararla con rapidez.

Crustáceos sobre crema de berros y cintas de calabaza

Hoy os dejamos una receta especial dentro del apartado "cocina para invitados", en 30 minutos tendréis una crema que vosotros mismos alucinareis…

Ingredientes para 4 personas:
2 langostas

8 cigalas

8 langostinos

50 gr. de mantequilla

200 gr. de calabaza

Aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

Para la crema de berros:

1 puerro pequeño

1 patata mediana

125 gr. de berros

1 cucharada de mantequilla

400 ml. de caldo suave de verduras

Sal

Preparación:

1.   Para hacer la crema de berros, saltear dentro de un cazo la mantequilla a fuego lento y el puerro picado utilizando también su parte verde. Cuando el puerro esté transparente añadir la patata cortada finamente, rehogar e incorporar el caldo. Cuando la patata esté cocida agregar los berros y pasados 3 minutos triturar, tamizar y reservar.

2.   Blanquear 2 minutos la calabaza cortada en tiras. Hervir las langostas durante 7 minutos en agua hirviendo con sal y enfriar en agua con hielo. Pelar las cigalas y los langostinos y saltearlos a continuación salpimentándolos con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite.

3.   Al mismo tiempo marcar en la sartén con mantequilla las colas de las langostas peladas y partidas por la mitad y montar el plato: poner como base un cucharón de crema de berros caliente, sobre la crema colocar los crustáceos y coronar el plato con las cintas de calabaza también salteadas con un poco de mantequilla, sal y pimienta.

 Sugerencia: La crema de berros puede emulsionarse en el último momento para aprovechar le espuma que produzca y dar un toque especial al plato.