Confit de patatas, bacalao y espinacas

Vamos a por receta sencilla pero igualmente apetitosa

 

Ingredientes

• patatas medianas
• 500 g de bacalao desalado
• 1 puerro pequeño
• 1 cebolla tierna
• 2 ajos tiernos (opcional)
• 400 g de espinacas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de pasas
• 30 g de piñones
• Una pizca de canela en polvo
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

1. Confitar el bacalao cortado en trozos grandes y las patatas cortadas en finas láminas por separado, dentro de un cazo cubiertos de aceite a 80o de temperatura. Cuando el bacalao esté blanco y las patatas tiernas, escurrir y desmenuzar el bacalao en láminas y reservar tanto una cosa como la otra en papel absorbente.
2. Poner los puerros, las cebollas y los ajos todo cortado en rodajas con la mitad de la mantequilla dentro de una cazuela y rehogar hasta que las verduras estén tiernas. Saltear aparte las pasas y los piñones y rehogar las espinacas dentro de otra cazuela con el resto de la mantequilla.
3. Mezclar las espinacas con las pasas, los piñones la cebolla y el puerro y sazonar ligeramente. Con la ayuda de un círculo del tamaño que deseemos, montar en platos individuales una base de patatas y espinacas, y sobre las verduras repartir las láminas de bacalao.

Ensalada de naranja, canónigos y nueces

Seguimos con una receta también ligera pero muy apetitosa

 Ingredientes

• 50 g de canónigos
• 1 escarola pequeña
• 2 naranjas
• 12 nueces
• 1 o 2 troncos tiernos de apio
• 150 g de feta

      Para el aliño:

• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de curry
• 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Separar las hojas de la escarola, cortarlas con las manos del tamaño de un bocado, lavar con abundante agua fría y secar. Hacer lo mismo con los canónigos. Sacar los filamentos de los troncos de
apio si fuera necesario, y cortarlos en rodajas.

2. Pelar las naranjas asegurándonos de eliminar toda la membrana blanca puesto que es la parte amarga de la fruta. Cortar en rodajas no demasiado gruesas y eliminar las semillas que puedan
tener. Limpiar las nueces de cáscaras y cortarlas por la mitad o en cuatro partes.


3. Mezclar en un recipiente de cristal el zumo de limón, el vinagre, el curry, sal y pimienta, batir hasta
disolver la sal, agregar el aceite y agitar vigorosamente hasta emulsionar el aderezo. Repartir en 4 platos individuales todos los ingredientes y el queso desmenuzado.
Aliñar por último con el aderezo.


Que aproveche!!!