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domingo, 22 de abril de 2012

Espárragos

Actualmente encontramos en el mercado espárragos durante todo el año, pero en realidad el tiempo ideal es de marzo a junio. Es en esas fechas cuando encontraremos en el bosque los más deliciosos espárragos (al lado de las esparragueras,de color verde y delgados).



Con los espárragos se pueden hacer una gran cantidad de platos, se pueden comer solos, hervidos o a la plancha, se pueden cocinar con arroces, pasta y pueden formar parte de una gran cantidad de guisos y platos.


viernes, 13 de abril de 2012

Romanesco



Debido al frío y a las heladas no se encuentra brócoli en el mercado y los pocos que hay son muy caros.

Si no la conocéis, os aconsejo esta col de gusto suave, delicado y la más rica en vitamina C

Como casi todas las verduras se puede comer tanto cruda como cocida.


Simplemente hervida con un chorrito de aceite, os sorprenderá, añadiéndola a un arroz de bacalao es deliciosa, también podéis hacer una crema o un rissoto

Guisantes

El guisante, igual que las habas, se puede considerar legumbre y a la vez verdura.

A pesar de que se pueden encontrar durante todo el año congelados vale la pena comprarlos frescos cuando es la temporada.


Se pueden comer simplemente hervidos con un poco de mantequilla y también se pueden hacer estofados como las habas o formar parte de un plato de habas y alcachofas estofadas y pueden complementar un guisado tanto de carne como de pescado.

sábado, 18 de febrero de 2012

Bacalao a la llauna

Hoy os presentamos una receta típica de Cataluña: Bacalao a la llauna. Es un plato relativamente sencillo de hacer que admite muchas variantes, pero si aseguráis una buena materia prima podéis estar tranquilos de que os saldrá estupendo.

Después de la receta os acompaño una explicación mucho más detallada sobre el Bacalao (procedencia, propiedades,,,) para quien tenga curiosidad.

Bien pues vamos allá:




























































Ingredientes (4 personas)

  • 4 lomos de bacalao
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml. de vino blanco seco
  • 15 g. de pimentón
  • Harina para rebozar
  • Perejil
  • Pimiento morrón para adornar
  • Aceite de oliva



Preparación
  1. Poner en remojo los trozos de bacalao durante 24 horas aproximadamente, cambiando el agua 3 o 4 veces. Cuándo estén desalados, escurrir y secar con un trapo.
  2. Poner una sartén al fuego con aceite y una vez caliente, pasar los trozos de bacalao por harina, sacudirlos para que no estén rebozados en exceso y freírlos de forma regular.
  3. Colocarlos sobre una bandeja para el horno y en el mismo aceite freír los ajos pelados y cortados en láminas. Cuándo empiecen a dorarse, retirar del fuego y añadir el pimentón, remover rápidamente, echar el vino blanco y volver a poner la sartén al fuego para que reduzca un poco.
  4. Verter la mezcla sobre los trozos de bacalao, espolvorear con el perejil e introducir la bandeja en el horno precalentado para que se caliente un poco.

Espero que os salga genial!!!

Que os aproveche!!!!


Y para los que tengan interés aquí os dejo un material sobre el Bacalao, esperamos que os guste!!!



El Bacalao

El bacalao es uno de los peces más capturados del mundo. En Europa suele salarse y dejarse secar, esta es una de las más antiguas formas de conservación del pescado. Antiguamente, cuando no habían congeladores ni neveras, el salado era la solución para que los pueblos alejados del mar pudieran comer
pescado.

El bacalao puede encontrarse y consumirse fresco y congelado. Puede cocinarse de mil maneras y se puede afirmar que todos los tipos de cocción le van bien.

Sus huevas se consumen frescas ahumadas o saladas. La lengua, las cocochas* y el hígado son comestibles y su carne es magra, delicada y consistente.

De su hígado se obtiene un aceite de alto contenido en vitamina C. Durante siglos, en el occidente cristiano, el bacalao ha ido unido a la rigurosa abstinencia de la Cuaresma. Posteriormente por ser un ingrediente muy económico se extendió convirtiéndose en una comida cotidiana. Este es el motivo de su presencia en la  cocina mediterránea y en cocinas de otras latitudes.

Existe una cocina nórdica del bacalao : la noruega, la islandesa y la danesa . En España la cocina del bacalao nada tiene que envidiar a la nórdica, sus formas de cocinarlo en el mundo ibérico son numerosas y llenas de una acertada creatividad y fantasía.

En el Pais Vasco cocinan el tan apreciado bacalao al pil- pil, podemos degustar los deliciosos bacalhaus a la portuguesa de Portugal y, como no, el conocido potaje español de vigilia y en el caso de Cataluña la receta de bacalao que ha tenido más difusión es el bacalao a la llauna.

Este sencillo plato ha pasado de las antiguas casas de comidas y fondas a las cartas de sofisticados restaurantes.

Algunas veces se ha añadido a esta receta, por encontrarla tan sencilla algún ingrediente más afín de enriquecerla, pero, esta receta, como el bacalao al pil- pil de los vascos, cuanto más sencilla, mucho mejor.

Por lo tanto es estrictamente necesario para su elaboración, utilizar ingredientes de la mejor calidad posible; bacalao correctamente desalado y de la parte gruesa del lomo, pimentón y un buen aceite de oliva.

Hay quien añade pimiento asado o un poco de vino blanco, pero sin olvidar en realidad cuales son sus ingredientes básicos.

*Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla del bacalao y la merluza

domingo, 12 de febrero de 2012

Copa de Yogurt con Platano, Pomelo y Nueces.

Hoy os presentamos un postre suave y refrescante para completar una buena comida. Es un postre sencillo de realizar como todas nuestras recetas, a ver como os sale:




Ingredientes (4 personas)

  • 600 g. de yogur griego
  • 1 o 2 pomelos rosa
  • 3 plátanos
  • 60 g. de nueces
  • El zumo de 1 naranja
  • Miel de flor de naranjo para endulzar


Preparación

  1. Poner un trapo en el interior de un colador grande y echar el yogur dentro dejándolo en reposo de 1 a 2 horas para que desprenda parte del suero y quede un poco más espeso.
  2. Pelar los plátanos y después de cortarlos en rodajas colocarlos dentro de un recipiente hondo de cristal y rociarlos con el zumo de naranja. Pelar los pomelos eliminando toda su piel  blanca, separarlos en gajos y cuidadosamente sacar la piel que los envuelve.
  3. Llenar la mitad de 4 copas con yogur. Repartir encima parte de plátano y algunos gajos de pomelo. Espolvorear con la mitad de las nueces y endulzar al gusto con la miel. Echar el resto de yogur hasta llenar las copas y repartir el resto de fruta, nueces y miel.

Eso es todo, ya tenéis un postre con el que luciros!!!

Os recordamos que si os apetece también podéis conseguir la App totalmente gratuita para IPad en la siguiente dirección: http://itunes.apple.com/us/app/la-sardina-bcn-01-cocina-mediterranea/id482698515?l=es&mt=8


También estamos preparando una edición en pdf de nuestras recetas, si estáis interesados hacérnoslo saber por favor. 

Gracias y hasta la próxima....... Que aproveche!!!

sábado, 4 de febrero de 2012

Paella

Os proponemos en esta ocasión una de las recetas más tipicas de nuestra gastronomía: la Paella. En ocasiones he oído decir que hacer una paella es difícil, os aseguro que no es lo que parece y es un plato bastante sencillo de hacer, eso si, está lleno de truquis que cada cual utiliza para darle su toque y su magia personal, en mi opinión, a parte del agua que para mi es fundamental, en estos truquis reside gran parte de la magia a la hora de preparar una buena paella: os ánimo a que aporteis los vuestros!!

Esperamos que os guste!!!!



Ingredientes (4 personas)

  • 400 g. de arroz
  • 200 g. de sepia o calamar
  • 4 cigalas
  • 4 gambas
  • 12 mejillones
  • ½ pimiento rojo
  • 150 g. de guisantes
  • 1 cebolla
  • 4 o 5 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Unas gotas de Jerez seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para el caldo de pescado:
  • 500 g. de pescado de roca para sopa
  • 1 cebolla, ½ cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal y un chorrito de brandy
  

Preparación

  1. Para preparar el caldo de pescado colocar una olla al fuego con agua y un poco de sal. Antes que se caliente introducir en ella el pescado de roca junto con la cebolla cortada, los ajos enteros, el laurel, el perejil y el brandy. En cuánto rompa a hervir, espumar el caldo y dejar cocer durante 25 minutos. Pasado este tiempo colar y reservar. 
  2. Mientras, abrir los mejillones al vaporaprovechando el agua colada para el caldo. Freír las gambas y cigalas previamente salpimentadas dentro de la paellera con un poco de aceite y reservar. En la misma sartén sofreír el calamar, cuándo haya absorbido el agua que desprenda regar con el jerez y dejar que reduzca.
  3. Añadir los ajos picados e inmediatamente la cebolla también picada. Cuándo la cebolla esté dorada agregar el pimiento rojo cortado en dados y los tomates rallados, salpimentar y dejar cocer lentamente. Cuándo el sofrito esté muy confitado, añadir el arroz, remover para integrarlo y verter el caldo caliente.
  4. Dejar cocer a fuego fuerte durante los 8 primeros minutos, bajar el fuego para que siga la cocción más lentamente hasta que el arroz esté en su punto. Cuándo falten 10 minutos para
    terminar la cocción incorporar los guisantes y a continuación las gambas, las cigalas y los mejillones.
    Si se desea puede terminarse la cocción en el horno precalentado.
Y ya está!!!

Antes de acabar me apetece explicaros algo de este contravertido plato de nuestra gastronomía. Existen casi tantas recetas como personas que opinan al respecto de los ingredientes, que si la original es de marisco, que si es de verduras. Con mis amigos de Valencia he tenido mucha charlas la respecto, ellos lo saben bien....

Al final mi conclusión es que la paella originariamente seguro se hacía con lo que se disponía en cada lugar, es decir en el interior seguramente echarían mano de las verduras y de la caza para dar sabor a sus paellas y los pueblos costeros seguramente del pescado que tenían. Que me perdonen los puristas pero a mi juicio existen muchas paellas y no creo que exista una única manera "genuina" de hacer la paella.

Y ahora os dejo un poquito de historia para aquellos que tengan interés en conocer algo más de los orígenes y usos de la paella.

Un abrazo y hasta pronto!!
 

UN POCO MAS SOBRE LA PAELLA.....

El arroz es uno de los cereales con más alto valor nutritivo. Al consumirlo enriquecemos nuestra alimentación con gran cantidad de minerales y vitaminas. Existen cientos de variedades de arroz, algunas de ellas solo se utilizan en su país de origen y otras son usadas en todo el mundo.

Se denomina paella a una receta de cocina a base de arroz cocido, originaria de Valencia, concretamente de la Marjl de la Albufera. 

Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la Comunidad Valenciana. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española.

La paella es básicamente un arroz servido en Valencia que ha llegado a ser el emblema culinario español. La gran riqueza de la Huerta de Valencia ha permitido que su gastronomía sea muy variada y, además de la paella, hay mas platos que reconocerle. La gran variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación.

Hoy en día resulta raro encontrar un restaurante español que no ofrezca habitualmente este plato en su menú. Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en muchos restaurantes de occidente.

Esta popularidad ha hecho que la paella se ha ido transformando desde la receta original y que hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado).

Para cocinar una paella se requiere un arroz de grano corto tipo Calasparra o bomba y deberemos calcular de 75 a 100 g. por persona.

El líquido que necesitaremos para hervir el arroz puede ser un caldo ligero o agua. En general se pone
doble cantidad de líquido que de arroz y algunas veces se añade un poco más de líquido, debido a la fuerte ebullición del plato durante los 10 primeros minutos.

El tiempo de cocción oscila entre los 18 o 20 minutos, si hubiéramos escogido arroz de Calasparra podría necesitar algunos minutos más y por lo tanto un poco más de líquido.

La paella no debe removerse en ningún momento, este es un elemento fundamental que la hace muy diferente al rissoto.

La denominación Paella proviene del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella análogo al castellano padilla, especie de sartén ancha


martes, 31 de enero de 2012

Canapés de Manchego a la mostaza


Hoy proponemos una receta muy sencilla de hacer, ya que algunos de vosotros me comentáis que os resulta difícil hacer algunas de las recetas. En este caso no hay excusa, simple, sencilla y apetitosa!!:




Ingredientes (4 personas)

  • 100 g. de queso manchego semiseco
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 cucharadita colmada de mostaza
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal
  • Rebanaditas de pan de barra


Preparación
  1. Colocar la mantequilla templada y blanda en un recipiente de cristal junto con la mostaza. Remover batiendo hasta conseguir una pasta ligera y homogénea y salar al gusto. 
  2. Cortar el pan de barra, preferiblemente del día anterior y tostar de forma uniforme. 
  3. Untar cada tostada con la mantequilla de mostaza. Rallar el queso en tiras grandes y repartir sobre la mantequilla abundantemente.
  4. Colocar las tostadas dentro de una bandeja y espolvorear con el perejil picado cuándo las vayamos a servir.

Bien pues ya está!!, lo que os decía, no?: simple y sencilla

Hasta pronto!!